الكركم

الكركم، والذي يُعرف بـ”الهلدي” بالهندية والأردية، هو جزء مهم من العديد من الوصفات المميزة في مطعم بيكي، مثل دجاج تكا مسالا ودجاج بالزبدة. هذه التوابل الصفراء الزاهية تأتي من المطبخ الجنوب آسيوي، حيث استخدمت لآلاف السنين لإضافة اللون والطعم، وربما حتى كدواء. الكركمين هو الجزء الرئيسي النشط في الكركم والذي يمنحه العديد من الفوائد الصحية.

كيفية امتصاص الكركم بشكل أفضل

الكركم غالبًا ما يُشار إليه كـ”سوبرفود” بسبب خصائصه المضادة للالتهاب والمضادة للأكسدة. أظهرت الدراسات أن الكركمين في الكركم يساعد على خفض الالتهابات المزمنة، والتي ترتبط بالعديد من الأمراض الشائعة في الغرب.

وفقًا للبحوث، يمكن للبيبيرين في الفلفل الأسود أن يساعد الجسم على امتصاص الكركمين بنسبة تصل إلى 2000% أفضل.

لهذا السبب، يُستخدم الكركم غالبًا مع التوابل الأخرى في الطهي الهندي التقليدي، ولهذا السبب تحصل وجبات مثل دجاج تكا مسالا لدينا، التي تستخدم أيضًا الدهون مثل الزبدة أو الكريمة، على أكبر فوائد صحية من الكركم.

الطاهي الهندي الشهير فينيت بهاتيا قال ذات مرة،

“سحر الكركم ليس فقط في طعمه، ولكن في كيفية تغييره للطبق—مما يمنحه الدفء والصحة والشخصية.”

هذه الطريقة في التفكير تظهر في العديد من وجباتنا، حيث لا يعتبر الكركم مجرد توابل بل مكون رئيسي يمنحها العمق واللون.

الأهمية الثقافية

يستخدم الكركم في الهند وجنوب آسيا لأكثر من مجرد الطعام. يُستخدم في الأحداث الدينية والثقافية، مثل الزفاف، لتمثيل النقاء والثروة والصحة الجيدة. إحدى أكثر التفسيرات شيوعًا للونه الزاهي هو أنه علامة على الطاقة، التي ترمز إلى السعادة والثروة في المجتمع. للحفاظ على هذه الممارسة حية في مطعم بيكي، نستخدم الكركم في وصفاتنا لصنع وجبات لذيذة وذات أهمية ثقافية.

أشهر الأطباق لدينا التي تستخدم الكركم

الكركم جزء أساسي من بعض وجباتنا المفضلة في الخبر:

دجاج تكا مسالا:

هذه الوجبة مثال رائع للطعام المريح لأنها لذيذة جدًا وكريمية، وهذا ممكن بفضل الدفء والنغمات الأرضية التي يجلبها الكركم إلى الطاولة.

دجاج بالزبدة:

اللون الذهبي للصلصة هو نتيجة الكركم، والذي يعتبر مسؤولًا عن إعطاء هذه الوجبة مظهرها المميز ونكهتها العطرية الفريدة.

البرياني:

الزعفران غال

بًا ما يكون نجم العرض عندما يتعلق الأمر بالبرياني؛ ومع ذلك، الكركم هو المكون الأساسي الذي لا يمنح الطبق لونه الذهبي فقط ولكن أيضًا طبقات النكهات التي يحتوي عليها.

بإضافة الكركم إلى نظامك الغذائي بطرق لذيذة مثل هذه، فأنت لا تستمتع فقط بالطعام التقليدي لجنوب آسيا، بل تجعل حياتك صحية.

“الكركم يتناسق بشكل جميل مع التوابل والأعشاب الأخرى،” تقول أخصائية التغذية آن بيسيك تايلور.

في مطعم بيكي، نحن سعداء لنقل قصة الكركم، وهي قصة التاريخ، الصحة، والطعم. جميع هذه الجوانب معروضة في مأكولاتنا.

“إضافته إلى الطبخ المنزلي يمكن أن تساعدك على جني العديد من فوائده الصحية المحتملة، من تقليل الالتهاب إلى دعم صحة القلب”

(أسلم مالك)